海州过寒菜

海州过寒菜

2013届校友 刘岳

外公是海州古城有名的大厨，他做的北京烤鸭味道醇厚，明炉羊肉鲜美浓郁，红烧狮子头鲜嫩精细。但有一道菜却清淡微涩，如“参差荇菜，左右流之”般让我钟情、沉醉，这就是我家乡独一无二的过寒菜。

说它独有，是它只生长在我的家乡——千年古城海州老城墙根下，其他任何地方长不出来。菜叶深绿，叶边呈锯齿状，摸上去轻微地刺人。每年均有“好事者”硬在其他地方培植，费尽九牛二虎之力，长出来的过寒菜怎么吃也没有那个辣味和涩劲。

我外公外婆家住在老海州城里，紧靠老城墙。三九寒天，外公、外婆带着年幼的我，去辨识城墙根下的过寒菜，它们与海州古城一道笑迎北风。外婆说，只有经过三九严寒的历练，过寒菜那洁白如玉的长茎中才会泛出丝丝亮红色。外公说，正是这壮烈的红色，给过寒菜增添了御寒的血性，你才能品出一丝辛辣，一份微涩，一味清爽。这也正是过寒菜“味压群雄”的“过人”之处。

外公讲，过寒菜的做法如“小葱拌豆腐”般简单明了。它可烧，可炒，可凉拌，还可做成馅子包饺子吃。最美味的吃法，是在吃过寒菜的前一天，取些黄豆，用海州城双龙井那清冽甘甜的井水磨浆，点豆腐。过寒菜烧豆腐，简单至极却味美无比。先用豆腐制成汤羹，起锅前撒上一把过寒菜，再焖上一分钟便可出锅。寒冷的冬天，热气腾腾的过寒菜端上来，绿色的菜叶散落在豆腐丛中宛如一朵朵盛开的花，散发出阵阵诱人的香味，令人垂涎三尺。先舀上一勺，吹口气喝下，浓郁的豆香缠着一股爽辣味，瞬间将全世界的严寒冲走，只留下一个暖阳。只需这道菜一上，如同蟹过无味，就是再尝山珍海味也味同嚼蜡。那嫩滑的豆腐进嘴便滑下喉头，爽口的过寒菜在咀嚼之后便将那丝辣味涂满味蕾，随后温暖便充盈在身体的每一个细胞。有了过寒菜，再寒冷的冬天也易度过；一道过寒菜烧豆腐，就能豪情满怀地将整个冬天烩入菜中。

过寒菜不仅是桌上美肴，更是家乡人的梦想、寄托、思念。它在古城人的心中埋下了一颗温暖坚韧的种子。这种子，越寒冷的时候越抽芽，然后快意地生长。就如刘鸿伏先生所说，“它那每一棵根芽，都能长出一个春天”。我有时想：若是辛弃疾失意地踏上海州塔山古道时，能吃上一碗过寒菜烧豆腐，恐怕也能聊发少年狂，重整戎装了吧？

岁月的轮回可以消磨我们的生命，但无法消逝我对过寒菜的念想；物欲的世界可以迷离我们的家园，但过寒菜仿佛风筝的线，不管我漂多远，都难以割舍；终将散场的青春可能会将我的梦想击碎，但家乡的过寒菜是我内心保留的一块温柔的地方，让我心怀温暖，直面现实。

日啖过寒菜一盘，不妨长作海州人。